鷓鴣宰殺干凈，去其頭、爪、內(nèi)臟，斬成4件；瘦豬肉洗凈，切成中塊。玉竹、沙參用溫水浸透，沙參斜向切成厚片。將所用用料置于燉盅，加人1碗半沸水，燉盅加蓋，隔水燉之。先用大火燉30分鐘，再用中火燉50分鐘，后用小火燉90分鐘即可。燉好后，隔除藥渣，用油、鹽、味精調(diào)味，喝湯吃肉。
鷓鴣湯的常見做法
【材料】鷓鴣1只，瘦豬肉50克，玉竹8克，沙參6克，百合6克，生姜2片，紹酒2茶匙。
【做法】鷓鴣宰殺干凈，去其頭、爪、內(nèi)臟，斬成4件。①瘦豬肉洗凈，切成中塊。玉竹、沙參用溫水浸透，沙參斜向切成厚片。②將所用用料置于燉盅，加人1碗半沸水，燉盅加蓋，隔水燉之。先用大火燉30分鐘，再用中火燉50分鐘，后用小火燉90分鐘即可。③燉好后，隔除藥渣，用油、鹽、味精調(diào)味，喝湯吃肉。
鷓鴣湯的食用禁忌
1、感冒發(fā)熱、脾虛濕盛者不宜食用。
2、鷓鴣不可與竹筍同食，令人小腹脹。自死者，不可食。
鷓鴣湯的營養(yǎng)價值
1、玉竹為養(yǎng)陰類的中藥材，性平味甘，入肺、胃經(jīng)，功能補(bǔ)陰潤燥、生津止渴，善治肺胃陰虛燥熱之癥。
2、沙參亦為養(yǎng)陰類的中藥材。
3、鷓鴣則有補(bǔ)虛健胃之功。
4、鷓鴣湯能養(yǎng)陰、益胃、除煩，還有輔助降低血糖之用，同時亦為夏末秋初時養(yǎng)生之品，胃陰虛的患者胃內(nèi)嘈雜，食用玉竹沙參鷓鴣湯可有效減輕胃有虛熱的癥狀。
