牛蛙的營養(yǎng)價值非常豐富，味道鮮美，每100克蛙肉中含蛋白質(zhì)19.9克，脂肪0.3克，是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇營養(yǎng)食品，備受人們的喜愛，下面我們就一起來看一看牛蛙的做法大全吧！
干鍋牛蛙
【材料】牛蛙一斤、土豆、萵苣、香菜、干辣椒、蔥姜、大蒜、干淀粉、鹽、白胡椒粉、川湘辣醬、花椒、生抽、料酒、糖。
【做法】①牛蛙洗凈切成塊。②土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段，蒜去除外衣剝出蒜頭，姜切片。③牛蛙放入碗里，加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘。④熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟后撈出備用。⑤腌好的牛蛙拍些干淀粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用⑥鍋中倒去多余的油，留少許底油，放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭爆香。⑦將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒，加入適量料酒、生抽、糖調(diào)味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻后，撒入香菜段即可。
泡椒牛蛙
【材料】牛蛙500克，大蔥150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精鹽1克，大蔥150克，味精2克，泡紅辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克。
【做法】①牛蛙宰殺去頭去皮去內(nèi)臟洗凈，斬成塊，用鹽、胡椒粉、干豆粉、料酒上漿碼味。泡紅辣椒去蒂去籽切成節(jié)，大蔥洗凈切成節(jié)，泡姜切成姜米。②炒鍋下油燒至七成熱，將牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。炒鍋內(nèi)下少許油燒熱，下泡姜米、泡椒節(jié)炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大蔥節(jié)簸轉(zhuǎn)起鍋裝盤即可。
