折耳根炒臘肉的做法及食用功效

折耳根炒臘肉是貴陽(yáng)的名菜，具有爽口的特點(diǎn)，由臘肉、折耳根、芫荽等食材制作而成，下面我們就一起來(lái)看一看折耳根炒臘肉的做法及食用功效有哪些吧！

折耳根炒臘肉的做法

【材料】臘肉300克，折耳根150克，芫荽50克，香蔥25克，青、干辣椒各25克，料酒5克，花椒15粒，白糖5克，食鹽3克，混合油30克。

【做法】①選用半肥瘦臘肉，燒皮后刮洗干凈，煮熟切成薄片。姜切成片，青、干辣椒斜切成節(jié)、芫荽、香蔥均切成段。②折耳根去葉、須根，洗凈切成3厘米的節(jié)，用食鹽腌漬2分鐘，再?zèng)_洗瀝干。③炒鍋置旺火上，倒入混合油燒至六成熱，下青、干辣椒節(jié)、花椒，炒至青辣椒八成熟鏟出待用。下臘肉片爆炒呈“燈盞窩”形，放入姜片、白糖、料酒略炒，再下折耳根和炒熟的青、干辣椒、花椒炒勻，放香蔥、芫荽和勻迅速起鍋裝盤(pán)。

【特點(diǎn)】臘肉煙香爽口，折耳根嫩脆，芫荽、香蔥異香。

折耳根炒臘肉的食用功效

折耳根含有蛋白質(zhì)、脂肪和豐富的碳水化合物，同時(shí)含有甲基正壬酮，羊脂酸和月桂油烯等，可入藥，具有清熱解毒，利尿消腫，開(kāi)胃理氣等功用。

折耳根炒臘肉的注意事項(xiàng)

1、不用金屬刀具切割折耳根，可以更好地保持折耳根的原有風(fēng)味。而且用手折斷折耳根時(shí)，可感覺(jué)到折耳根是否鮮嫩爽脆，隨時(shí)把較老的折耳根剔除。

2、折耳根可以生食，如果喜歡折耳根的味道可不用長(zhǎng)時(shí)間翻炒，如果對(duì)于折耳根的味道不是很喜歡，可以適當(dāng)延長(zhǎng)烹調(diào)時(shí)間，這樣折耳根的“腥”味會(huì)明顯減弱。