水分調(diào)節(jié)：采用“一濕二潤(rùn)三看”的原則，即第一次翻堆時(shí)水分要加足；第二次翻堆時(shí)根據(jù)水分多少，適當(dāng)加水；第三次翻堆時(shí)要看原料的干濕狀況，決定是否加水；以后翻堆時(shí)不可再加任何形式的水分。
溫度控制：在整個(gè)發(fā)酵期間，堆溫的高低標(biāo)志著發(fā)酵質(zhì)量的好壞。一般前三次翻堆前堆溫都應(yīng)達(dá)到70℃-80℃之間，第三次翻堆以后，溫度不應(yīng)低于50℃-55℃。翻堆的時(shí)間應(yīng)該是料溫下降之時(shí)，就要及時(shí)翻堆。
4、翻堆方法
建堆后的第4-5天內(nèi)，堆溫可上升到70-80℃．6天以后，堆溫開始下降，此時(shí)進(jìn)行第一次翻堆。翻堆時(shí)，將上部及外部的草料翻至中間，中間和下層的翻到外部，同時(shí)將建堆時(shí)剩余一半的石膏粉和過磷酸鈣均勻撒于草層間，同時(shí)適當(dāng)添加水分。
在第一次翻堆后，堆溫又開始上升，5-6天后堆溫再一次下降，這時(shí)進(jìn)行第二次翻堆，翻堆的原則和方法同第一次翻堆，翻堆后堆基寬度由原來的2.3米縮小到2米，堆高1.4-1.5米。水分干燥時(shí)，可適當(dāng)噴灑水分調(diào)節(jié)濕度，切不可過量，以手握培養(yǎng)料指縫間出水2-3滴為宜。
翻料時(shí)，應(yīng)盡量抖松糞草。以后每當(dāng)堆溫開始下降時(shí)，就應(yīng)及時(shí)進(jìn)行第三、四、五次翻堆。從第二次翻堆時(shí)開始，由少到多添加石灰粉，逐漸調(diào)整培養(yǎng)料酸堿度至7.5左右。同時(shí)，結(jié)合翻堆噴施500倍敵敵畏或其他殺蟲劑殺死堆料中殘存的螨類及蟲卵。
