當(dāng)牛吃完草料后或臥地休息時(shí)，人們會(huì)看到牛嘴不停地咀嚼成食團(tuán)，重新吞咽下去，每次約需1～2分鐘，牛每天大約需要6～8小時(shí)進(jìn)行反芻。
反芻能使大量飼草變細(xì)、變軟，較快地通過(guò)瘤胃到后面的消化道中去，這樣使牛能采食更多的草料。
反芻動(dòng)物采食一般比較匆忙，特別是粗飼料，大部分未經(jīng)充分咀嚼就吞咽進(jìn)入瘤胃，經(jīng)過(guò)瘤胃浸泡和軟化一段時(shí)間后，食物經(jīng)逆嘔重新回到口腔，經(jīng)過(guò)再咀嚼，再次混入唾液并再吞咽進(jìn)入瘤胃的過(guò)程。
健康的牛群有50%牛在反芻，當(dāng)牛患病、過(guò)度疲勞和受到外來(lái)強(qiáng)刺激時(shí)，都可引起反芻行為減弱或完全停止，反芻一旦停止，食物滯留在瘤胃內(nèi)，往往由于發(fā)酵所產(chǎn)生的氣體排不出去，而引起瘤胃膨脹。
牛反芻是因?yàn)榕Ｎ傅奶厥庠O(shè)置，牛胃分為瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃四部分，其中只有皺胃是分泌胃液的部分。
牛瘤胃的容積為100～300升，約占四部分胃的80%，瘤胃內(nèi)有大量微生物，包括原生動(dòng)物(纖毛蟲(chóng)為主)和細(xì)菌，瘤胃本身并不分泌酶，所有瘤胃內(nèi)的酶全是由微生物產(chǎn)生，草料中的纖維質(zhì)在這些微生物所產(chǎn)生的酶的作用下發(fā)酵分解，所形成的低級(jí)脂肪酸，大部分即被瘤胃壁所吸收。
網(wǎng)胃在瘤胃前方，抵著橫隔和肝，網(wǎng)胃內(nèi)壁呈蜂窩狀，網(wǎng)胃內(nèi)同樣進(jìn)行著微生物消化。
