青蝦的體形粗短。頭部與胸部完全愈合，稱頭胸部。全身由20個(gè)體節(jié)組成，其中頭部5節(jié)，胸部8節(jié)，腹部7節(jié)。頭胸部分節(jié)在外形上已分不清，只能從附肢上才能識(shí)別。
青蝦全身都有幾丁質(zhì)甲殼覆蓋，藉以保護(hù)內(nèi)臟，固著肌肉，起骨骼作用，故稱“外骨骼”。頭胸部的甲殼是一個(gè)整體，稱頭胸甲，其前端向前突出成一尖銳的額角。
青蝦的額角上緣較平直，上邊有12-15個(gè)齒，下邊有2-4個(gè)齒，額角上下緣齒的多少是分類的特征之一。腹甲保持分節(jié)狀態(tài)，各節(jié)腹甲之間以及頭胸甲與腹甲之間有柔軟的幾丁質(zhì)膜相連，可使身體各部自由彎曲。
除腹部最后1個(gè)體節(jié)——尾節(jié)外，每個(gè)體節(jié)都有1對(duì)附肢。身體各部的附肢因功能不同而特化成不同形狀。頭部各節(jié)附肢分別特化為第一、第二對(duì)觸角，為嗅覺(jué)和觸覺(jué)器官，大顎、第一、第二小顎組成口器。胸部附肢前3對(duì)為顎足，也是口器的組成部分，為攝食器官。
后5對(duì)附肢為步足，第一、第二對(duì)步足的末端呈鉗形，有攝取食物、攻擊敵人的功能。其中第二步足遠(yuǎn)大于第一步足，尤其是體長(zhǎng)5厘米以上的大雄蝦，其第二步足長(zhǎng)超過(guò)體長(zhǎng)的50%以上。后3對(duì)步足呈單爪型，具爬行、攀緣之功能。腹部附肢6對(duì)為雙肢型，前5對(duì)呈扁平槳狀，為游泳器官。雌蝦在產(chǎn)卵時(shí)，第一至第四對(duì)游泳足著生出卵剛毛，供卵子黏著用。
第六對(duì)腹部附肢扁而寬并向后伸展與尾節(jié)組成尾扇。當(dāng)蝦在水中游泳時(shí)尾扇有平衡身體、決定前進(jìn)方向的作用。當(dāng)遇到敵害時(shí)，由于腹肌的急劇收縮，尾扇撥水，使整個(gè)身體向后躍退逃遁。
在頭胸部前端，額角的基部?jī)蓚?cè)有1對(duì)復(fù)眼，橫接于眼柄末端，可以自由轉(zhuǎn)動(dòng)。
青蝦的體色呈青藍(lán)色并有棕黃色的斑紋。體色的深淺常隨所處的環(huán)境而起變化。生活在水質(zhì)清澈透明度大的湖泊、河流中的青蝦體色淺而晶瑩，而生長(zhǎng)在水質(zhì)肥沃的池塘中的青蝦體色深，并有藻類附生于甲殼上。
蝦類的真皮層有許多色素細(xì)胞，色素細(xì)胞的伸展與收縮就形成了體色的淺或深。煮熟的青蝦會(huì)變成誘人的紅色．這是色素在高溫下分解成蝦紅素的緣故。
