鯉魚(yú)是生活中最常見(jiàn)的魚(yú)，為鯉形目鯉科淡水魚(yú)類(lèi)，營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，有補(bǔ)脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的食用功效，常見(jiàn)的做法主要有糖醋鯉魚(yú)、清燉鯉魚(yú)、紅燒鯉魚(yú)、鯉魚(yú)湯等，下面我們就一起來(lái)看一看鯉魚(yú)的做法大全吧！
糖醋鯉魚(yú)
【材料】鯉魚(yú)750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，濕淀粉100克。
【做法】①鯉魚(yú)去鱗、內(nèi)臟、兩腮，魚(yú)身兩側(cè)每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起魚(yú)尾使刀口張開(kāi)，料酒、精鹽撒入刀口稍腌。②清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉對(duì)成芡汁。③在刀口處撒上濕淀粉后放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤(pán)，用手將魚(yú)捏松。④將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味后倒入對(duì)好的芡汁，起泡時(shí)用炸魚(yú)的沸油沖入汁內(nèi)，加以略炒迅速燒到魚(yú)上即可。
清燉鯉魚(yú)
【材料】鯉魚(yú)750克，香菜15克，大蔥15克，姜5克，料酒25克，鹽4克。
【做法】①將鯉魚(yú)去鱗、腮、內(nèi)臟，洗凈。②加蔥末、姜末、香菜末、料酒和鹽稍腌片刻。③在鍋里加適量清水，將魚(yú)煮至湯白肉爛。④加醋少許，即可食用。
蔥油鯉魚(yú)
【材料】鯉魚(yú)1條，姜蔥絲、干辣椒絲、鹽、料酒、醬油、花生油、香菜段各適量。
【做法】①將鯉魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)身兩側(cè)打斜花刀。②炒鍋添適量清水，放入鯉魚(yú)燒開(kāi)，去浮沫，加入鹽、料酒、醬油、用小火燒熟，撈出魚(yú)擺在盤(pán)中，將蔥姜絲、辣椒絲撒在魚(yú)身上。③炒鍋?zhàn)⒂蜔廖宄蔁幔瑢⒂途鶆虻貪苍诒P(pán)內(nèi)魚(yú)身上，撒上香菜即成。
