香煎多寶魚(yú)
【材料】多寶魚(yú)1條約750克。調(diào)料茶油180克，蔥、姜、蒜瓣各10克，豆瓣醬15克，干椒段5克，蠔油5克，鹽6克，味精5克，高湯20克，胡椒粉3克，香油5克，白糖3克，米酒10克。
【做法】①把多寶魚(yú)開(kāi)膛去內(nèi)臟洗凈，打上十字花刀，用蔥5克、姜、米酒、鹽腌制10分鐘，將豆瓣醬、蠔油、味精、白糖、胡椒粉、高湯調(diào)成芡汁，蒜瓣、蔥5克切成末待用。②鍋中放入茶油燒至五成熱，放入腌制好的多寶魚(yú)小火煎成兩面呈金黃色，出鍋待用。③鍋放底油燒至六成熱放入蒜末、干椒段大火炒香，放入調(diào)好的芡汁，再放入煎好的多寶魚(yú)，用小火收干芡汁，淋上香油，撒上香蔥末裝盤(pán)即成。
紅燒多寶魚(yú)
【材料】姜5克，白砂糖5克，花生油25毫升，醬油10毫升，醋10毫升，白酒5毫升，蒜5克，蔥10克，多寶魚(yú)1條。
【做法】①多寶魚(yú)去除內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)身上劃幾刀。②蔥切斷，姜、蒜切片，肥豬肉切成細(xì)條。③熱鍋下油，放入豬肉炒至出油，再放入多寶魚(yú)，兩面都煎一下。④再加入蔥姜蒜，白酒，醬油，醋，白砂糖，清水炒勻。⑤大火燒開(kāi)后蓋蓋轉(zhuǎn)小火燒7分鐘，再轉(zhuǎn)大火收汁關(guān)火。⑥盛盤(pán)，一道美味的紅燒多寶魚(yú)就做好了。
