桂魚(yú)的肉質(zhì)細(xì)嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣?duì)?，味道鮮美，實(shí)為魚(yú)中之佳品，唐朝詩(shī)人張志和在其《漁歌子》寫(xiě)下的著名詩(shī)句“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚(yú)肥”，贊美的就是這種魚(yú)，桂魚(yú)的做法有很多，下面我們就一起來(lái)看一看吧！
黃山臭桂魚(yú)
【材料】臭桂魚(yú)，青椒，紅椒，醬油適量，白糖適量，料酒適量，醋適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，花椒適量，干辣椒。
【做法】①臭桂魚(yú)幾滴料酒去腥如鍋油煎至表皮略脆撈出。②放入蔥姜蒜花椒干辣椒炒香。③青紅椒加入加料酒醬油糖醋炒成鹵汁。④將桂魚(yú)加入慢火悶至入味。
【技巧】臭桂魚(yú)未經(jīng)烹飪味道極臭廚房除味工作要做好。
【功效】①青椒：增強(qiáng)免疫力、抗氧化、抗癌防癌。②紅椒：溫中、開(kāi)胃、消食。③醬油：升壓、補(bǔ)血、護(hù)齒。
姜蔥煎焗桂魚(yú)塊
【材料】]桂魚(yú)一條,，姜一大塊，蔥，鹽，糖，酒，淀粉，醬油，蠔油
【做法】①桂花魚(yú)洗凈后，剁成均勻的大塊。②鹽，酒和少量淀粉調(diào)味，腌大約15分鐘。③在腌魚(yú)的間隙，姜，蔥切大段，備用。④不粘鍋燒熱后下油，放入腌好的魚(yú)塊，兩邊煎成金黃色盛起。⑤余油煎香姜段，要煎出香味。⑥下煎過(guò)的魚(yú)塊，稍微再煎一會(huì)，讓魚(yú)塊吸收姜的香味。⑦糖，蠔油和醬油用一小碗調(diào)好，倒入煎好的魚(yú)塊上，這時(shí)候改小火，小心的翻動(dòng)一會(huì)，讓每塊魚(yú)都蘸到醬汁。⑧放入蔥絲，醬汁收干后盛起。⑨趁熱食用，煎焗桂魚(yú)塊外焦里嫩，特別是帶有濃濃的姜辣味，吃起特別過(guò)癮。
