桂魚的做法大全(2)

2017-07-31

清蒸桂魚

【材料】桂魚一條,干紅椒一個(新鮮紅椒更好),姜,蔥,料酒,鹽,蒸魚豉油,植物油。

【做法】①桂魚在去鱗去除內(nèi)臟后洗凈,抹干水分。②用兩湯匙料酒和少許鹽抹于魚表面,腌制十分鐘。③姜去皮切粗絲,蔥切粗絲放入魚肚子中,入蒸鍋大火蒸十分鐘(水開后放入開始計時哈?。?。④蒸魚的時候把一根蔥切絲,切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好,樣子也會卷起來,也好看些。干紅椒去籽切絲備用。⑤魚蒸好后掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用哈,不要倒掉哦。將蔥絲、紅椒絲放在魚身上,澆上蒸魚豉油。⑥將少許植物油倒入鍋中燒熱,淋在魚身上即可。

松鼠桂魚

【材料】桂魚一條,松仁,豌豆,番茄醬20克,鹽3克,糖15克,白醋10克,水淀粉適量。

【做法】①將桂魚的魚頭切除,魚身切成花,切好后用鹽水浸泡5分鐘,可以去腥,并能讓切好的魚肉也就是“松鼠毛”更有型,生粉備用。②松子剝?nèi)剩ǔ簇浀曩I了些),豌豆出水焯熟。③浸好的桂魚拿出,瀝干水分,放入生粉中均勻的裹上生粉,縫隙處也不要遺漏,最后拍掉多余的生粉。④鍋里放油燒熱,下入桂魚大火炸至金黃色撈出(放進(jìn)去的時候,拖住魚尾,可以迅速定型上翹)。⑤桂魚在鍋中炸制的時候,另起一鍋,留少許底油,放入蕃茄醬炒至油發(fā)紅,倒入適量水,調(diào)入少許鹽,多一些的糖,適量白醋,勾水淀粉推勻。⑥炸好的桂魚放在盤中,淋上勾好的糖醋汁,灑上熟豌豆及松仁即可。

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