一、如何挑選豆芽？
1、看芽稈。自然培育的豆芽芽稈挺直稍細、芽腳不軟，脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡過的豆芽菜，芽稈粗壯發(fā)水，色澤灰白。
2、看芽根。自然培育的豆芽菜，根須發(fā)育良好，無爛根、爛尖現(xiàn)象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根。
3、看豆粒。自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發(fā)藍。
4、看水分。折斷豆芽稈后斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。
二、有根豆芽與無根豆芽有什么區(qū)別？
用傳統(tǒng)方法加工的豆芽主根粗壯、吃口好、營養(yǎng)價值高、產(chǎn)量不高但安全衛(wèi)生。個別市場出現(xiàn)了大量的無根（側(cè)根極少）豆芽，這種豆芽無根且又長又粗，觀感極好但風味很差，大部分是用激素催長的，其中有的添加了化肥、農(nóng)藥和植物生長調(diào)節(jié)劑，經(jīng)常吃這種豆芽肯定不利于人體健康。
目前按傳統(tǒng)方法加工的豆芽，又重新出現(xiàn)在超市里，價格雖比“無根”豆芽貴一些，但可吃得安全，吃到營養(yǎng)，吃出風味。因此，消費者要遠離這些“有毒”豆芽。
三、如何自已在家里發(fā)豆芽？
在家里人工發(fā)豆芽的具體做法如下：
(1)選豆子。最好選用當年的新豆子，發(fā)芽勢相對較強。但是不論選用什么樣的豆子，都要先用清水洗凈，并將漂浮的豆子全部去除，這些是未成熟或者已經(jīng)變壞了的豆子，它們的發(fā)芽率極低。
(2)浸泡。首先用開水將洗凈的豆子浸泡一夜，泡至膨脹開裂。然后換水，將豆子平鋪著放入漏水的容器中，注意只要薄薄一層即可，再將毛巾用溫水打濕后蓋在豆子上，要全部蓋住，再蓋上蓋子，但是不能泡在水中，否則不是不出芽，就是爛芽。然后在上面放置重物壓住，越重越好，這樣長出來的豆芽比較粗。注意不要讓豆子見陽光，否則馬上會變綠。
(3)澆水。將裝有豆子的容器放在溫度較高的地方，每天要換1次水（冬季最好要用溫水，以不燙手為準），水要均勻地澆到豆子上（不用拿開毛巾）要重復兩次左右。然后讓水慢慢自己流干為止。溫度要保持平衡。
(4)出芽。數(shù)天后豆芽就會拱出來，豆芽發(fā)到5-6厘米長時最好。豆子發(fā)芽以后生長很快，因此，要及時收獲。
