如何生產(chǎn)芽菜?種植的芽菜如何才能沒有苦味?

2024-06-03

芽菜生長周期短,主要食用嫩的莖葉,以生食、涼拌為主,一般不需要追肥打藥,如豌豆苗、豌豆尖、蘿卜苗、香椿苗、香芹苗、番杏苗等,所以可以稱為無公害蔬菜。

一、如何生產(chǎn)芽菜?

如何生產(chǎn)芽菜

芽菜生產(chǎn)不受季節(jié)限制,既可利用缸.盆、匾、筐又可實(shí)行機(jī)械化操作,一般每千克豆子可獲得5-16千克芽苗,是比較簡易、效益較好的蔬菜生產(chǎn)。

芽菜栽培,首先要精選豆子,必須選用顆粒大、無破損、無病蟲、新鮮飽滿、發(fā)芽率高的豆子。將豆子先放入20-28℃的溫水中浸泡4-8小時,然后置于籮筐、缸、木桶等容器中催芽24小時,期間溫度保持30℃,待芽長出后覆蓋稻草、麻袋等物,在28-30℃的暗室環(huán)境中培育3-5天,每隔3小時人工澆水1次,待下胚軸直徑大于3毫米、長度達(dá)5-7厘米時即可采收。

二、種植的芽菜如何才能沒有苦味?

種植的芽菜如何才能沒有苦味

芽菜在貯運(yùn)過程中或在加工成菜肴之前仍然活著。如果能滿足它對溫度、濕度等基本條件的需求,按芽菜標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn),這些芽苗菜完全是綠色食品,是營養(yǎng)豐富的保健食品。

如果芽苗菜是在強(qiáng)光缺水的條件下,而且胚軸長度超過10毫米,那口味肯定會發(fā)苦。只要按芽菜標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn),一般就可以保證很好的口味。

三、多吃芽菜的好處有哪些?

多吃芽菜的好處有哪些

芽菜是品質(zhì)優(yōu)良、營養(yǎng)豐富的食品。芽菜以植物的幼嫩器官供食用,品質(zhì)柔嫩,口感極佳,風(fēng)味獨(dú)特,易于消化。芽菜含有豐富的維生素、礦物質(zhì)及氨基酸等營養(yǎng)成分。

芽菜在生產(chǎn)的過程中,進(jìn)行著一系列的物質(zhì)轉(zhuǎn)換。如在水解酶的作用下,將高分子物質(zhì)轉(zhuǎn)為可溶性小分子化合物、人體易吸收的簡單物質(zhì),因而芽菜不但色澤美觀,且口感脆嫩,易消化吸收。

活體芽菜還比原料(如種子)增加了營養(yǎng)成分,如種子中不含維生素c,而活體芽菜中卻含有大量的維生素c(蘿卜芽中的維生素a含量是柑橘的50倍);豆芽、香椿芽中的維生素c,也比我們平時吃的番茄、黃瓜等蔬菜高出很多。

在芽菜的生產(chǎn)過程中,還能增加氨基酸和礦物質(zhì)的含量,同時還有一些獨(dú)特的生理活性成分。芽菜營養(yǎng)價值高且熱量低,還含有豐富的膳食纖維,常吃芽菜,可以促進(jìn)腸胃蠕動,防止便秘。

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