花椒如何挑選與選購?

2024-05-20

花椒是一種人們?nèi)粘I钪谐S玫降恼{(diào)味品,它的口感主要是麻,做一些麻辣口感的菜品可以加入一些花椒。

挑選或購買花椒,需要從以下四個方面加以注意:

花椒如何挑選與選購

1、看色澤

一般我們在市場上購買到的花椒分為兩種:一種是新鮮的青花椒,這種花椒麻味較淡一些,通體是青綠色的,表面上的凸起的油點比較明顯;一種是曬干后的花椒,呈現(xiàn)出鮮艷的棕紅色,而且表面非常有光澤?;ń穬?nèi)部是米黃色的,如果是質(zhì)量不好的花椒,表面沒有光澤,感覺特別的干,這是因為表面油點的原因。

2、看真假

真花椒表面呈紫色或棕紅色,光澤度不高,并有疣狀突起的油點,表面多有開口且為空心,果實大小均勻。假花椒則多數(shù)表面無開口,即便有開口也大多為實心,而且形狀多為不規(guī)則狀。

另外,真花椒的麻辣味聞起來較明顯,嘗一下麻感十足且持久;假花椒的麻辣味則輕很多,且?guī)в忻黠@的咸味或者沒有味道。

3、看開口

品質(zhì)好的花椒晾曬以及成熟度都比較高,所以它的口開得比較大,而且整顆花椒比較干一些,如果遇到口子開的較小一些的,那么這種花椒通常都是還不夠成熟就摘下來的花椒,所以口感和品質(zhì)上都不如口子開得大的花椒。

現(xiàn)在還有一種就是沒有開口的干花椒,這種我們也可以知道它的質(zhì)量如何,可以數(shù)五到十粒放在手心掂量一下,一般品質(zhì)好的花椒的籽也是比較少的,而我們掂量起來如果比較重一些可能是籽比較多,或是并沒有曬得太干,這種花椒的品質(zhì)就稍微次一些。

4、嘗一下

我們拿兩?;ń酚醚例X嗑開,嘗一下味道,然后吐出來,細(xì)細(xì)地回味,花椒是否有苦澀味,或是有其他的異味,如果出現(xiàn)有異味的花椒就不要挑選了,可能是儲存方法不到位,花椒出現(xiàn)變質(zhì)的情況。

一般的花椒只會有一股純正的麻味,所以我們品嘗的時候如果舌尖比較麻,那這種花椒就是質(zhì)量好的。還有就是要注意不要一次嘗太多的花椒,因為花椒的麻味特別重,只會把舌頭弄到麻木,這時候已經(jīng)嘗不出來什么味道了。

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