4、通風(fēng)換氣
通風(fēng)管理一般與噴水結(jié)合進(jìn)行，噴水前將耳棚兩頭的薄膜卷高至1.2 m左右，噴水后通風(fēng)換氣約1 h再把薄膜放下，保持棚內(nèi)相對濕度在90%～95%。當(dāng)耳片長至5～6 cm后，可階段性停水并加大通風(fēng)，使耳片干縮，減緩生長速度，促使耳片積累養(yǎng)分、增厚肉質(zhì)。
若棚內(nèi)通風(fēng)不良，會導(dǎo)致棚內(nèi)局部二氧化碳濃度過高，耳片展開不良，形成“雞爪耳”，使商品質(zhì)量差，經(jīng)濟(jì)效益低。
5、適宜光照
白背毛木耳需要適當(dāng)?shù)纳⑸涔庹丈洳拍苷ＩL發(fā)育。光照強(qiáng)度以人走進(jìn)耳棚內(nèi)能看清栽培包及耳片的形狀為宜，一般為400～500 lx。若耳棚內(nèi)光線較弱，則耳片黑度不夠，但毛面白度好；若光線較強(qiáng)，則耳片黑度良好，但毛面呈紅棕色，商品質(zhì)量均不佳。
6、采收方法
以第1批質(zhì)量為優(yōu)。采收時(shí)，沿袋面將整朵耳片割下，并去除袋面上的殘留耳根。
采收后的耳片較臟，需要經(jīng)過水洗去除雜質(zhì)及孢子，以提高商品質(zhì)量。出口級白背毛木耳只能曬干，不能用脫水機(jī)烘烤，否則毛面潔白度較差。采后的栽培包要停止噴水4～5 d，同時(shí)加大通風(fēng)和光照，使表面水分減少。
為了促使菌絲復(fù)壯和第2批耳芽形成，棚內(nèi)溫度以控制在24～26 ℃為宜。
