雞腿菇是一種適應力極強的食用菌，它的大體生產(chǎn)過程是：備料→培養(yǎng)料建堆發(fā)酵→裝袋播種→發(fā)菌管理→鋪床覆土→出菇管理→采收。雞腿菇種植方法，即雞腿菇栽培的技術要點如下：
一、建造菇棚的要求
雞腿菇的環(huán)境適應能力好，所以對于不同的條件，它有著自己的適應性，雞腿菇不僅能在地面上生長，而且還能在地窖中生長，可實現(xiàn)四季栽培。
荒地、林陰下均可作為建菇棚的場地，菇棚的建造與蔬菜大棚一樣，也可利用閑置的冬暖式蔬菜大棚，每500千克干料需菇棚面積30平方米。
二、配制雞腿菇培養(yǎng)料的方法
準備玉米芯1000千克，麩皮100千克，豆餅30千克，石灰30千克，磷礦粉30千克，石膏20千克。將培養(yǎng)料先干拌，再濕拌，拌料前將玉米芯粉碎，預濕后將培養(yǎng)料分層建堆，使含水量達到70％。
三、雞腿菇培養(yǎng)料發(fā)酵管理
將培養(yǎng)料預濕后，建成寬1．5米，高0．6米，長度不限的料堆。每天翻堆1次，翻堆前可向堆表面噴少量水，噴水量以保證無干料為宜。
翻堆時將堆中心的料翻到表層，將表層和底層的料翻到堆中心。
料堆從第2天溫度可升到60～80℃，發(fā)酵期一般為5～10天，發(fā)酵成功的料有大量白色放線菌，無酸味和氨味，深棕色，有發(fā)酵料的甜香味。
四、雞腿菇培養(yǎng)料如何裝袋播種
每袋裝5層菌種4層料，先裝1層料，然后裝1層菌種。將菌種掰成核桃大小的塊，盡量不要把菌種掰碎。
就這樣1層料1層菌種裝起來，然后用大頭針封口。裝袋要注意松緊度適宜，菌袋兩頭封口后，用直徑3厘米的木棒在兩頭各打1個孔。
五、雞腿菇的發(fā)菌期管理
10月份以前，菇棚內溫度較高，這時的菌袋靠地面排放1層，袋與袋之間留3厘米的空隙，發(fā)菌可在菇棚內進行。
10月份以后，在地面上排3層，12月份以后排4～5層，形成菌墻，行與行之間留10厘米寬的空隙，菌墻上面蓋10～20厘米厚的麥秸。
