及時翻垛：菌袋碼垛后，前期10天左右翻垛1次，后期5～7天翻垛1次（翻垛方法：上變下、下變上，邊變內(nèi)、內(nèi)變邊）。整個菌絲體培養(yǎng)期需30～40天左右。菌絲在菌袋培養(yǎng)料長滿、長齊后即可入床催菇。
4、菌袋入床
準備栽培床：在棚內(nèi)、室內(nèi)地面以南北向做菌袋床，用于擺放菌袋，床深25—30厘米，床寬1米，床間留30～40厘米作業(yè)道。
做好菌床后，將長滿菌絲的菌袋搬入栽培床，邊脫袋邊直立擺放入床。脫袋后的菌棒間距為3~4厘米，菌棒間隙填入準備好的覆蓋用土，填土后澆透水，使菌柱間填足土壤。
覆土：一般無蟲卵、無雜草、疏松透氣并在近年沒有栽培食用菌的土壤都可以，但以透氣性好、蓄水力強、松軟的沙壤土或壤土為宜。
5、出菇管理
當有零星幼菇長出后，溫度控制在17～24℃，此時應通過增減草簾或遮蔭物結合通風來調節(jié)溫度，嚴防高溫引發(fā)死菇。
出菇期空氣濕度調控到85—90%為宜，如未達到理想空氣濕度應采取在培養(yǎng)室空間清水噴霧的方法調控濕度。此階段應根據(jù)溫、濕度等因素調控空氣，以適應雞腿菇好氧性特點。
陰、冷、涼天氣通風1－2次，每次20～30分鐘，晴天室溫高應增加通風次數(shù)，延長通風時間。
6、采收管理
正常條件下，一般幼菇出土7天左右，子實體高度達6—7厘米即可隨時采收，每天至少采收1次或2次。叢生的幼菇如果個體間差異過大應分次采收。
采收幼菇后會出現(xiàn)覆土殘缺現(xiàn)象，應及時補平。每采收1次都要進行菇床清理、補水、補土，適時加蓋塑料薄膜促進菌絲恢復生長。一般每潮菇間隔10~15天。
在出菇床面無菇期，適量噴灑石灰水調控ph值，同時適量噴0.5-1%濃度磷酸二氫鉀等營養(yǎng)液補充床面土壤養(yǎng)分。
