石蛙的做法大全(2)

2021-04-23

【技巧】蒸前可適當放些鮮水果于布袋中,成菜后取出,效果更佳。

爆炒石蛙

【材料】石蛙兩只,紅、綠辣椒各一只,洋蔥半個,姜片適量,蒜末適量,花椒少許。

【做法】①先熱鍋放油,油開后放入花椒至香味出來,放入姜片和蒜末,翻炒。②倒入斬件后的石蛙,倒入少許白酒,生抽。③翻炒后再加入紅綠辣椒,繼續(xù)翻炒。④加入少許水,蓋鍋。⑤視水分快干情況下加入洋蔥,翻炒。⑥倒入少許蠔油,鹽巴調(diào)味即可上碟

【技巧】因為石蛙畢竟怕有寄生蟲,所以必須還要煮熟一些,先沸水后冰塊冷卻,肉質(zhì)比較緊實一些。

醬香石蛙煲

【材料】石蛙1000克,油適量,蔥1個,大蒜1根。

【做法】①石蛙斬件,加生姜粉、鹽、胡椒粉、料酒腌制15分鐘。②蔥白切段,蒜拍碎去皮。③起油鍋煸香蔥和蒜。④倒入腌制過的石蛙。⑤加鹽、生抽、黃豆醬、甜面醬、黃燈籠辣醬、醋等調(diào)味。⑥倒入煲中,加少量水,小火燉煮20分鐘,起鍋。

【技巧】一定要煮透,寧可煮過頭也不要吃寄生蟲。

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