檢疫。宰前、宰后及屠宰過(guò)程中，對(duì)生豬及豬產(chǎn)品所實(shí)施的疫病檢驗(yàn)。分宰前檢疫，宰后檢驗(yàn)（疫）兩個(gè)環(huán)節(jié)。宰前檢疫指即將屠宰的生豬在屠宰前實(shí)施的臨床檢查。目的在于及時(shí)發(fā)現(xiàn)病豬或疑似病豬，實(shí)行病健隔離，防止疫病散布。及時(shí)發(fā)生控制部分在宰后檢驗(yàn)難以發(fā)現(xiàn)或檢出的人畜共患病，及時(shí)檢出一些國(guó)內(nèi)尚未發(fā)現(xiàn)的疫病。宰后檢疫指生豬屠宰后，對(duì)其胴體及各部位組織、器官，依照規(guī)程及有關(guān)規(guī)定進(jìn)行的疫病檢驗(yàn)，是屠宰檢疫中最重要的環(huán)節(jié)。
群體檢疫?？蓪⑼粊?lái)源的豬群劃為一批或?qū)⑼慌i作為一群，或?qū)⒁蝗Α⒁簧岬呢i作為一群，進(jìn)行檢疫。他是對(duì)待檢豬群體進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)臨診觀察。
個(gè)體檢疫。對(duì)群體檢疫時(shí)檢出的可疑病豬進(jìn)行一步詳細(xì)的個(gè)體臨床檢查。
產(chǎn)地檢疫。生豬在離開飼養(yǎng)地之前進(jìn)行的檢疫。
視檢。即觀察皮膚、肌肉、脂肪、骨骼、關(guān)節(jié)、天然孔各種臟器的色澤、形態(tài)大小、組織性狀等是否正常。
剖檢。用檢疫工具剖開胴體、淋巴結(jié)、內(nèi)臟器官的受檢部位，觀察有無(wú)病理變化和寄生蟲。
觸檢。借助檢疫刀具觸壓或用手觸摸，以判定器官、組織的彈性和軟硬度，對(duì)發(fā)現(xiàn)軟組織深部的結(jié)節(jié)病灶具有重要意義。
嗅檢。用嗅覺(jué)器官來(lái)檢查肉品或內(nèi)臟是否有其他異味。如，腐敗氣味、農(nóng)藥中毒氣味、尿中毒病的尿臊味、生前用藥物治療后殘留的藥物氣味等。
豬肉。帶（去）皮鮮凍片豬肉、分部位分割凍豬肉，分部位分割冷卻豬肉（冷鮮肉），帶（去）皮去骨鮮凍片豬肉。
豬副產(chǎn)品。指豬的頭、尾、蹄、內(nèi)臟等。
冷鮮肉。指對(duì)嚴(yán)格執(zhí)行檢疫檢驗(yàn)制度屠宰后的豬胴體，迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度（以后腿中心部位為測(cè)量點(diǎn)）在24小時(shí)內(nèi)降至0~4℃（條件下的一種預(yù)冷加工肉）。
