本文主要介紹肉牛的主要經(jīng)濟性狀及其測定方法。經(jīng)濟性狀包括生長發(fā)育性狀、肥育性狀、胴體性狀、肉質(zhì)性狀、繁殖性狀等。測定方法包括要有完整系譜記錄和個體檔案，個體性能測定涉及生長發(fā)育性狀、繁殖性狀、超聲波活體測定等。
一、肉牛主要的經(jīng)濟性狀
肉牛主要的經(jīng)濟性狀，涉及生長發(fā)育性狀、繁殖性狀、肥育性狀、胴體及肉質(zhì)性狀等。
1、生長發(fā)育性狀：指初生重、斷奶重、周歲重、18月齡重、24月齡重、成年母牛體重、日增重及外貌評分等。
2、肥育性狀：肥育性狀是指育肥開始、育肥結(jié)束及屠宰時的體重、日增重、外貌評分、飼料轉(zhuǎn)化率等。
3、胴體性狀：主要包括熱胴體重、冷胴體重、胴體脂肪覆蓋率、屠宰率、凈肉率、背膘厚、眼肌面積、部位肉產(chǎn)量等屠宰性狀。
4、肉質(zhì)性狀：常見的有肉色、大理石紋、嫩度、肌內(nèi)脂肪含量、脂肪顏色、胴體登記、ph值、系水力或滴水損失、風味等。
5、繁殖性狀：包括產(chǎn)犢間隔、初產(chǎn)年齡、女兒難產(chǎn)度、直接難產(chǎn)度等；公牛繁殖性狀包括情期一次受胎率、精液產(chǎn)量、睪丸圍以及精液品質(zhì)等。
二、肉牛個體主要經(jīng)濟性狀的測定方法
1、系譜記錄及其個體檔案
作為一頭種?；蚝蜻x種牛，要求要有完整的系譜記錄和個體信息表。所謂系譜就是表明個體的父母親、祖先及其相關(guān)個體信息的材料，除了紙質(zhì)材料外，還需要有一個完善的育種資料數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)，對這些數(shù)據(jù)進行規(guī)范化管理。
2、個體性能測定
①生長發(fā)育性狀：初生重、斷奶重、周歲重、18月齡活重、24月齡重、成年牛體重及外貌評分；在實測體重的同時進行體尺測量。
②繁殖性狀：母牛包括初情期、初產(chǎn)年齡、產(chǎn)犢間隔、難產(chǎn)度、發(fā)情周期、情期受胎率等性狀；公牛包括如睪丸圍、情期一次受胎率、精液產(chǎn)量、精子活力、精子密度、精液顏色、精子畸形率等性狀。
③超聲波活體測定：包括背膘厚、眼肌面積、大理石花紋級別和肌內(nèi)脂肪含量等。
3、記錄系統(tǒng)
個體性能測定的記錄體系其實就是育種場或育種群做的常規(guī)育種記錄，包括系譜、繁殖（配種及產(chǎn)犢）、生長發(fā)育、疾病、群體變化情況等。如果是公牛站，還應有采精及精液品質(zhì)記錄。小公牛本身的性能測定，還要有飼料消耗記錄。
4、測定和記錄原則
制定測定日志，要求測定前一天做好準備。嚴格按要求進行測定，做到及時準確，按時記錄。對于勞動量大、測定困難的體重類性狀，初生重除外，要按著日期相近原則進行分組測定，但與要求日期不得相差30天，測定時務必注明測定日期。
