黃鱔不是終生屬于一個性別，而是前半生為雌性，后半生為雄性，其中間轉(zhuǎn)變階段叫雌雄間體，這種由雌到雄的轉(zhuǎn)變叫性逆轉(zhuǎn)現(xiàn)象。其發(fā)生發(fā)展、性逆轉(zhuǎn)過程如下：
一、黃鱔的雌性時期
卵巢外有一層結(jié)締組織形成的被膜，膜內(nèi)為卵巢腔，充滿形狀各異、大小懸殊、不同發(fā)育階段的卵母細(xì)胞，卵徑1.8-3.7mm。
1期：卵巢白色，透明細(xì)長。肉眼看不見卵粒。體長5.9cm、體重0.4g的仔鱔，解剖后可找到細(xì)小而透明的卵巢；體長8.2cm的幼鱔卵巢內(nèi)充滿細(xì)小而透明的卵母細(xì)胞。
Ⅱ期：此期的卵巢比1期稍粗，卵巢呈白色、透明。解剖鏡下可見卵巢內(nèi)充滿透明細(xì)小的卵母細(xì)胞，卵徑為0.13-0.17mm，全長15cm以下幼鱔的卵巢多為Ⅱ期。
Ⅲ期：卵巢已由白色透明轉(zhuǎn)變?yōu)榈S色，卵徑為0.15-22mm。同時，卵巢內(nèi)存在著少數(shù)1、Ⅱ期的卵母細(xì)胞，一般處在Ⅲ期性腺的幼鱔全長為15-26cm。
Ⅳ期：卵巢明顯粗大，卵母細(xì)胞亦明顯增大，卵粒大小較一致，顏色也由淡黃色變?yōu)殚冱S色。發(fā)育到Ⅳ期末的卵巢長占鱔體長的44.6%-59.2%，平均為53.2%。
V期：卵巢粗大，內(nèi)充滿了橘黃色的卵粒，呈圓球形。卵徑3.3-3.7mm。卵母細(xì)胞內(nèi)充滿了排列致密的卵黃球，細(xì)胞核移到卵的一端，卵在卵巢內(nèi)已成游離狀。
二、雌雄間體階段
多數(shù)黃鱔在2齡后，全長24.5-37cm時開始轉(zhuǎn)入這一時期，個別全長可達(dá)45cm以上，此階段性腺被膜加厚，卵巢逐漸退化，精巢逐漸形成。間體初傾向于雌性，后期傾向于雄性。
顯微鏡下可見少數(shù)殘留的細(xì)小卵粒，這些小卵粒不會再發(fā)育成熟，而是逐漸退化吸收，以及分解成橘黃色的絮狀物，同時也可看到剛形成的不完整的曲精小管。
三、黃鱔的雄性階段
多數(shù)黃鱔在3齡以上為雄鱔，也有2齡就逆變?yōu)樾埙X的。未成熟的精巢細(xì)長、灰白色，表面分布有色素斑點。
總體來說，體長200mm以下的成體黃鱔均為雌性；體長220mm左右的成體開始性逆轉(zhuǎn)；體長360-380mm時，雌雄個體數(shù)幾乎相等；380mm以上時，雄性占多數(shù)；530mm以上時，則全部是雄性。
但體長達(dá)600-650mm時，仍發(fā)現(xiàn)有雌性個體，且能正常產(chǎn)卵孵化，這說明性逆轉(zhuǎn)也受環(huán)境條件的影響。
