好的江水也是泡茶理想水，陸羽如是說。江河水屬于地表水，含雜質(zhì)較多，混濁度較高，一般說來，沏茶難以取得較好的效果。但在遠(yuǎn)離人煙、植被生長繁茂的地方，污染物較少，這樣的江、河、湖水，仍不失為沏茶好水。如浙江桐廬的富春江水、淳安的千島湖水、紹興的鑒湖水就是例證。所以陸羽說：
“其江水，取去人遠(yuǎn)者”。唐代白居易在詩中說：“蜀水寄到但驚新，渭水煎來始覺珍”，認(rèn)為渭水煎茶很好。唐代李群玉說：“吳甌湘水綠花”，說湘水煎茶也不差。明代許次紓在《茶疏》中更進(jìn)一步說：“黃河之水，來白天上。濁者土色，澄之即凈，香味自發(fā)。”言即使渾濁的黃河水，只要經(jīng)澄清處理，同樣也能使茶湯香高味醇。這種情況，占-代如此，現(xiàn)代也同樣如此。
桶裝純凈水活性不足，不宜泡茶
很多人喜歡用桶裝純凈水泡茶，因?yàn)楸容^方便，但是我要說這種水泡茶其實(shí)不理想。桶裝水的水質(zhì)比較純凈，用于泡茶時出湯色較慢，而且因?yàn)橥把b水中含氧量較低、缺乏活性，沖泡茶葉時香氣很難充分展現(xiàn)，影響茶水口感，所以最好不要用桶裝水泡茶。如果必須用純凈水泡茶，那就首選自動售水機(jī)的水，自動售水機(jī)的水經(jīng)過了簡單的過濾，再加上自動售水機(jī)里的水一般都是新鮮的水，不會長時間的存放，而且自動售水機(jī)7.5升水桶的材料也是屬于食品級的，泡茶來說比桶裝純凈水要好一些。
