1）氣調(diào)貯藏法。氣調(diào)貯藏的方式很多，有自然降氧法、人工氣調(diào)法、硅橡膠窗氣調(diào)法等。經(jīng)濟(jì)、簡(jiǎn)單又適于大蒜貯藏的是塑料薄膜帳密封人工氣調(diào)法。它可以在無制冷設(shè)備的常溫庫(kù)、土窖洞或冷庫(kù)中得到充分的應(yīng)用。塑料大帳一般用023-0.4毫米厚的聚乙烯或聚氯乙烯膜做成。大蒜入帳前需經(jīng)預(yù)貯藏處理。把貯藏環(huán)境及塑料帳進(jìn)行消毒。并檢查塑料帳的氣密性。貯藏期內(nèi)，帳內(nèi)氣體指標(biāo)的控制是氣調(diào)貯藏關(guān)鍵性技術(shù)。扣帳后，應(yīng)每天定時(shí)測(cè)定帳內(nèi)氧和二氧化碳的濃度。當(dāng)帳內(nèi)氧濃度低于2%時(shí)，打開帳子袖口調(diào)氣；當(dāng)二氧化碳濃度高于16%時(shí)，應(yīng)適量加入消石灰。為了使帳內(nèi)氣體成分均勻，可采用鼓風(fēng)機(jī)進(jìn)行帳內(nèi)氣體循環(huán)。定期檢查蒜的貯藏情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)排除。產(chǎn)品出庫(kù)前應(yīng)強(qiáng)烈通風(fēng)，才能出庫(kù)。
2)射線照射貯藏法。食品射線輻照保鮮是二次世界大戰(zhàn)后和平利用原子能的標(biāo)志。目前已有38個(gè)國(guó)家和地區(qū)批準(zhǔn)近百種輻照食品可上市供人類食用。用10000-20000倫琴的y射線照射蒜頭，可抑制蒜頭發(fā)芽，殺蟲滅苗，使貯藏期達(dá)半年之久。目前國(guó)內(nèi)用于出口的大蒜均用此法處理。
輻照鮮藏的優(yōu)缺點(diǎn)：輻照是一種節(jié)約能源、無殘留、改善食品品質(zhì)、徹底殺蟲滅菌、適用于大規(guī)模連續(xù)加工的食品保鮮手段，具有適應(yīng)性廣、效果好的優(yōu)點(diǎn)。試驗(yàn)表明，y輻照蒜頭是保鮮效果最佳的方法。但這種方法投資大，設(shè)備要求嚴(yán)格，大蒜輻照受輻射加工廠家分布的影響較大。
