烹飪干鮑魚之前，泡發(fā)是必須的步驟，泡發(fā)好的干鮑魚的做法非常多，可與多種葷、素料配用，調(diào)制成多種味型，下面小編就來介紹一下干鮑魚的做法，以及干鮑魚的泡發(fā)技巧。
一、干鮑魚的泡發(fā)方法
干鮑魚泡發(fā)的方法有兩種，一是用煮，一是用蒸。
1、煮：干鮑魚先在冷水中浸泡24小時，使其回軟，用小刷子刷凈沙粒，放入85℃的開水中，采用小火煮4小時，置火邊燜8小時至軟熟，再漂浸在水中備用。
2、蒸：干鮑魚先在冷水中浸泡24小時，使其回軟，用刷刷去泥沙，裝入盤中，上籠蒸至5～6小時至內(nèi)外一致，軟熟不硬時，再漂浸在水中備用。
一般來講，500克干鮑魚可泡發(fā)1500克左右。
二、燴鮑魚三丁的做法
【原料】
水發(fā)鮑魚100克，水發(fā)海參100克，對蝦肉100克，火腿25克，青豆5克，蔥段10克，姜片10克，精鹽2克，味精1克，醬油5克，料酒5克，清湯300克，花椒15克，熟豬油40克，蔥油5克。
【做法】
①將鮑魚、海參、對蝦肉切成1.2厘米見方的丁，火腿切成1厘米見方的丁。
②將鮑魚、海參、對蝦放入沸水內(nèi)燙過，撈出瀝凈水分。炒勺放在旺火上，加熟豬油燒至六成熱，加上蔥段、姜片炸出香味，放入清湯，撈出蔥姜不要，隨即加入鮑魚、蝦肉、海參、火腿、青豆、醬油、精鹽，燒開后撇凈浮沫，加入味精，淋上蔥油，盛入湯碗內(nèi)即成。
三、黃扒鮑魚的做法
【食材】
澳洲干鮑魚1只，西蘭花50克。排骨200克、老母雞100克、鴨掌50克、干貝20克、金華火腿100克、鮮豬蹄50克、特級鮮醬油200克、老抽50克、花雕酒100克、蠔油160克、味精20克、精鹽8克、糖15克、雞油10克，頂湯、淀粉少許。
