食用醋的作用有哪些?

2021-11-17

醋又名米醋,淳酢,苦酒。醋為用高梁、米、大麥、小米、玉米等或低度白酒為原料釀制而成的含有乙酸的液體,亦有用食用冰醋酸加水和著色料而成,不加著色料即成白醋。全國各地均產(chǎn),以山西醋最為有名。

1、醋的成分與功效

醋含乙酸、高級醇類、3-羥基丁酮、二羥基丙酮、乙醛、甲醛、乙縮醛、琥珀酸、草酸及山梨糖等。

實驗證明,醋有殺蟲作用,且對甲型鏈球菌,卡他球菌、肺炎鏈球菌、白色葡萄球菌、流感病毒等致病菌有很好的抑制和殺滅作用,并可促進人體免疫力提高。

2、醋的性味功效

醋性溫味酸苦,入胃、脾、腎經(jīng)。具有消食開胃,散瘀止血,殺蟲解毒的功效。主治油膩食積,消化不良,吐血,大便下血,產(chǎn)后血暈,腹痛,腹瀉,癰疽,瘡癤等癥。

醋為葷素菜肴的調味品,不只除肉魚腥氣,還可增加胃酸,幫助消化吸收。

若燒魚加點醋,可使魚骨中的鈣、磷溶解出來增加吸收度;炒蔬菜加點醋,可使其香脆可口,保存菜中維生素C;蒸饅頭或做面包放點醋,蒸烤后不易霉壞。

3、醋的用法用量

醋入湯用10 - 30克,浸漬或拌用醋適量。

注意事項:1.胃及十二指腸潰瘍患者或胃酸過多者忌食醋。2.外感發(fā)熱者忌食醋。3.食醋過多損齒傷胃。

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