粳米又名大米、硬米，各地均有栽培，以遲粳或晚粳者為佳。
【食性】甘，平。婦脾、胃經(jīng)。
【養(yǎng)生】有“五谷之長”之稱，為補(bǔ)益強(qiáng)壯養(yǎng)生食品。日常食之可益五臟、厚腸胃、樸津液、壯筋骨、長肌肉。適于一切養(yǎng)生者食用，并尤宜煮粥食。（隨息居飲食譜）謂：“粥飯為世間第一補(bǔ)人之物”，“貧人患虛癥，以濃米飲代參湯，每收奇績。度人眾之寡，大鍋煮粥時(shí)，俟粥鍋滾起沫團(tuán)，蘸滑如青者，名日米油，亦曰粥油。撇取淡服，或加煉過食鹽少許服亦可，大能補(bǔ)液填精，有稗贏老。至病人、產(chǎn)婦，粥養(yǎng)最宜。”常用養(yǎng)生方如芡實(shí)粳米粥、大棗粳米粥、桃仁粳米粥等。
【食療】補(bǔ)中益氣，健脾和胃，除煩止渴。
【應(yīng)用】
(1)用于中氣不足、倦怠乏力、食少便溏。可配伍山藥、蓮子、人參等同用。
(2)用于脾胃不和、嘔吐、泄瀉、下痢。多配伍應(yīng)用。
(3)用于津傷煩渴?？芍鬁栾?。
【選方】
(1)人參粳米粥：人參10克研末，粳米適量，煮粥食。用于中氣不足。
(2)蓮子粳米粥：粳米l00克，蓮子或蓮子粉適量，煮粥食。用于脾虛泄籜。
(3)馬齒莧粳米粥：粳米、馬齒莧，煮粥食。用于血痢（《太平圣惠方》）。
(4)炒米粥：粳米炒后煮粥食。用于虛寒泄瀉。
【食法】宜煮粥食?！峨S息居飲食譜》謂：“凡煮粥宜用井采水，則昧更佳。”
【宜忌】
(1)粳米炒香后煮粥，可增強(qiáng)其溫燥之性，尤宜于脾胃虛寒者。
(2)諸養(yǎng)生食療不忌。
