苔干，實為秋萵筍的一個品種。我省以渦陽縣義門的苔干最有名，當(dāng)?shù)厝罕姺Q它為“秋苔子”。苔干就是用這種秋萵筍的肉質(zhì)莖制成的菜干而得名。優(yōu)質(zhì)苔干顏色翠綠，清香脆嫩，適宜炒食和涼拌。它性耐貯運，是我省內(nèi)、外銷的土特產(chǎn)品之一。因此，發(fā)展苔干生產(chǎn)有它一定的經(jīng)濟價值。
苔干萵筍怎么種呢？
苔干萵筍和普通萵筍的栽培方法基本相同，一般在立秋種，霜降收，生長期75天。要經(jīng)過催芽、整地作畦、撒播、田管、切曬等工序。
一、催芽。立秋前五天，種子要進行浸泡、除雜和催芽。浸泡就是把種子裝入布袋里，用繩子系牢吊入井內(nèi)，在水中浸泡24小時；除雜是把浸泡后的苔干萵筍種從井里提上來沖洗數(shù)遍，除去雜質(zhì)，然后放在紗布上或竹籃里晾干。催芽是把除雜后的種子平攤在竹籃里，第二次吊入井內(nèi)，籃底離水面二尺高，經(jīng)過48小時，苔干萵筍種就破皮萌發(fā)嫩芽，然后再把它撒播到肥沃的地里。
二、整地作畦。在催芽的同時，必須著手整地作畦。整地前首先要施足底肥。底肥一般以施農(nóng)家肥為好。整地的基本要求是上平下實。土地整平后要作畦，畦寬2～3尺，畦長要以澆灌和排水方便為準。
三、撤播。種苔干萵筍多數(shù)都是直接撒播，不專門育苗，少數(shù)晚茬才采取移栽的方法。撒播前，要進行澆灌，等水浸下后把苔芽均勻地撒在地上，然后再薄薄地撒上一層細土，把苔芽籽覆蓋住。撒土，晴天要撤得稍微厚些，陰天要稍微薄些。一般撒土厚度為苔芽的2倍。
撒播兩天后，要用腳普遍輕踩一遍，這樣有利于灌溉和出苗。
四、田間管理。苔芽出齊后，一定要加強田間管理。一是拔草間苗。苗長出二、三片葉時，開始進行第一次間苗。當(dāng)苔秧長出四、五片葉時，可進行第二次間苗。二是追施化肥。第一次間苗不需施化肥，第二次間苗后就可以追施化肥了。每畝可追施尿素30斤或硝銨70斤。追施方法有兩種，一種是把化肥溶解在水里，隧水澆灌，另一種是在苗中間先干施后澆灌。發(fā)現(xiàn)害蟲，要立即防治。
五、切曬。在天氣正常的情況下，霜降前后，苔秧上端開始生長出一束花序，它是苔子成熟的標志。從這時候起，就可以開始陸續(xù)收獲了，并要邊收邊切曬。小雪前后，如果地里上大凍，必須全部拔掉，一棵棵倒立，按次序擺在室內(nèi)，切忌隨便堆放，以防凍硬或彎曲，影響苔干質(zhì)量。
切曬的方法：先把苔葉除去，然后用苔刨子把皮削去，再用苔刀把苔子縱切呈長條狀。粗苔子可切5～7刀，細苔子可切1-3刀。要保證生產(chǎn)出來的苔干粗細均勻，長短一致。切好后，要及時搭在通風(fēng)朝陽的麻繩或草繩上晾曬2～3天，之后就可以扎把出售了。
六、種子貯存。苔干種要專門培育。具體辦法是在白露前后，把留下來的苔干種子直接撤播在地里，出苗后，要精心地進行管理，使它能安全過冬，到來年小麥成熟前就可以楊花結(jié)籽。當(dāng)種子成熟時，把它收下來曬干裝進沙布袋里貯存起來，留著育苗用。
苔干適宜在沙土、粘土、黑土、兩合土里生長，其中以沙土為好。只要真正掌握它的種植技術(shù)，各地都可以種植。
