甘草生長年限較長，采收時間可根據(jù)各地氣候條件、生長和管理情況而定。一般用種子繁殖的3一4年采收，根莖繁殖的2－3年采收。
采收一般在春、秋季進行，芒種甘草苗出土前或白露地上莖葉枯萎后，均可采挖。
由于采挖時間不同在質(zhì)量上也有差異，秋季采挖的質(zhì)堅、體重、粉質(zhì)足、質(zhì)量好。
采挖時，將根全部挖出，去掉泥沙（忌用水洗泡），趁鮮加工。先從主根上切去支根、須根，再把上部的疙瘩刮掉，按根條粗細長短，分成大、中、小等級進行晾曬。曬時要防雨，以免受潮發(fā)霉變質(zhì)。曬至半干，捆成小把，繼續(xù)曬到全干即可。
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