香菇培養(yǎng)料的配制
培養(yǎng)料的配方為雜木屑77%、麩皮或米糠20%、糖l.2%、石膏l(xiāng).8%，或雜木屑78%、麩皮l6%、玉米粉2%、石膏2%、過磷酸鈣0.5%、尿素0.3%、糖l.2%。將可溶性的尿素、過磷酸鈣、糖等先溶于水中，其它粉末狀物干拌后合在－起，邊加水邊拌料，反復多次。加水至手捏能成團，觸之能散的程度，此時含水量約為60%左右。
滅菌方法
將折徑l5公分、厚0.04毫米的低壓聚乙烯筒膜截成55公分長的筒料，一端封口。將培養(yǎng)料裝入塑料筒袋內(nèi)，每袋重0.9千克(干料)左右，扎口后放入常壓滅菌灶。灶內(nèi)中心留一定空間，促使蒸汽均勻分布，提高滅菌效果。旺火加溫，鍋內(nèi)溫度升至l00℃時，改用文火，持續(xù)l0～l2小時后停止加溫，降溫至70℃左右時出料。
發(fā)菌管理要點
將接種后的筒料搬入清潔干燥的房間內(nèi)，成“井”字形堆疊，高80～90公分。平時經(jīng)常開窗通氣，其間翻堆2～3次，剔除雜菌污染部分筒料。經(jīng)40～50天后，菌絲長滿筒袋，這時稱“人造菇木”。當多數(shù)人造菇木出現(xiàn)少量褐色斑塊時，可轉(zhuǎn)入出菇管理。
出菇管理方法
脫袋后3～4天內(nèi)，膜內(nèi)氣溫保持在26℃左右，空氣相對濕度在85%以上。當菌筒表面長滿白色絨毛狀菌絲后，每天通風1～2次，每次半小時，迫使絨毛狀菌絲倒伏。l周后，菌筒表面會產(chǎn)生茶色小水珠，菌膜逐漸加厚、色澤轉(zhuǎn)深。此時，噴水沖洗褐色分泌物，薄膜日蓋夜揭，拉大日夜溫差，持續(xù)3～4天，表層長出小突起即菇蕾。香菇是變溫結(jié)實性菇類，菇蕾需低溫和日夜溫差刺激才能形成。此后應繼續(xù)保溫保濕，并加強揭膜通氣，小菇蕾就逐漸長大。待菇蓋八分成熟，呈銅鑼邊時采收、烘干。
每潮菇采收后，加強通氣，停止噴水3～5天，養(yǎng)菌生息，以后又轉(zhuǎn)入出菇管理，大致經(jīng)l個月后又可采收第二潮菇。采收2～3潮菇后，用鐵絲在人造菇木中心戳一個洞，在菇木上壓重物后浸于水中。當人造菇木重量接近原先重量后再取出，在膜內(nèi)保溫發(fā)菌2～3天，加強揭膜通氣，促進下潮菇的形成和生長。如此循環(huán)往復，直至第二年5、6月份結(jié)束。
